Как извлечь максимум из точилки Chef’sChoice 1520: особенности, скрытые фишки и профессиональные секреты

Chef’sChoice 1520 AngleSelect™ — это не просто электрическая точилка для ножей. Это, по сути, мини-завод по заточке, который позволяет адаптировать геометрию режущей кромки под конкретные задачи. В отличие от большинства бытовых точилок с фиксированным углом, модель 1520 дает пользователю уникальную гибкость: выбор между азиатским (15°) и европейским/американским (20°) углом заточки, а также возможность создания легендарной кромки Trizor®. Однако, чтобы раскрыть весь потенциал устройства, недостаточно просто вставить нож в паз. Нужно понимать логику работы трёхступенчатой системы и знать несколько фирменных «фишек», о которых умалчивает краткое руководство.

1. Главная фишка: два угла в одном устройстве

Ключевая особенность модели 1520 — это разделение труда между тремя заточными устройствами (слотами), которые на корпусе обозначены как Устройство 1, 2 и 3.

• Устройство 1 работает только с углом 15°. Оно предназначено исключительно для заточки современных азиатских ножей (Santoku, Nakiri) или для превращения европейских ножей в тонкие азиатские лезвия. В руководстве подчеркивается: никогда не используйте Устройство 1 для стандартных европейских ножей с углом 20°, если только вы сознательно не хотите изменить геометрию лезвия.
• Устройство 2 — это рабочая лошадка для европейских и американских ножей (угол 20°). Здесь используются алмазные абразивы для первичной заточки.
• Устройство 3 — это запатентованная разработка Chef’sChoice. Оно не снимает металл грубо, а полирует и создает микроскопическую грань, которая и дает ту самую «бритвенную» остроту. Важно: Устройство 3 используется для финишной обработки всех типов ножей, независимо от угла.

Как извлечь максимум: Не пытайтесь заточить тупой европейский нож сразу в Устройстве 3. Это бесполезно. Сначала пройдите этап 2 (алмазы), и только потом этап 3 (полировка).

2. Секретная технология Trizor®: как сделать нож острее и прочнее

Это, пожалуй, самая интересная фишка модели 1520, которая отличает её от младших версий. Речь идет о создании трёхгранной кромки Trizor®. Обычно азиатские ножи с углом 15° очень острые, но считаются более хрупкими. Инженеры Chef’sChoice нашли элегантное решение.

Алгоритм создания Trizor®:

1. Заточите нож в Устройстве 1 (угол 15°) до появления заусенца, как описано в инструкции на стр. 8–9.
2. Затем сделайте всего две пары проходов (левым и правым пазом) в Устройстве 2. Скорость: 2 секунды на 12 см лезвия. Не больше!
3. Завершите всё в Устройстве 3 по стандартной процедуре.

Почему это работает: Устройство 2 создает микроскопическую вторичную фаску прямо на острие 15-градусной кромки. Это дает эффект «арки» — лезвие остается сверхострым, но получает дополнительную жесткость. Вы получаете нож, который не тупится так быстро, как чистый азиатский, но режет заметно лучше стандартного европейского. Многие владельцы даже не подозревают об этой возможности, а зря — это «киллер-фича» модели 1520.

3. Японские односторонние ножи: работа на грани

Владельцы традиционных японских ножей (например, для сашими Yanagi или Deba) часто боятся использовать электрические точилки. Инструкция для модели 1520 содержит специальный раздел, который развеивает эти страхи. Однако есть жесткие правила:

• Определите сторону: Возьмите нож в руку. Если широкий заводской скос (усики) находится справа — нож праворукий. Если слева — леворукий.
• Для праворукого ножа: Заточка производится только в левом пазу Устройства 1 (стр. 10). Вы никогда не вставляете нож в правый паз на этапе грубой заточки. Это важно, чтобы не разрушить асимметричную геометрию.
• Проверка заусенца: После серии проходов (5–10) заусенец должен появиться на плоской обратной стороне лезвия. Это сигнал к переходу на полировку.
• Полировка: В Устройстве 3 вы сначала делаете 5–8 медленных проходов только в левом пазу, и лишь затем делаете один проход в правом пазу, чтобы убрать заусенец.

Совет: Никогда не пытайтесь заточить традиционный японский нож «как европейский», водя им туда-сюда по всем пазам. Вы разрушите его уникальную структуру.

4. Работа с незаточенной частью лезвия (больстером)

Многие шеф-ножи имеют утолщение у рукоятки (больстер). Из-за него стандартные точилки оставляют «мертвую зону» — кусок лезвия у ручки остается тупым. Инструкция модели 1520 предлагает элегантный лайфхак (стр. 14, рис. 16–17).

Поместите указательный палец на незаточенную часть лезвия (тупой участок у рукоятки). Когда вы вставляете нож в точилку, палец упирается в пластиковый корпус, действуя как стопор. Это не дает лезвию уйти слишком глубоко, и вы затачиваете только режущую кромку, не задевая широкий больстер. Остается всего 3 мм до ручки — это идеальный результат, недостижимый на многих других системах.

5. Система алмазной очистки: когда и как использовать

На задней панели точилки есть небольшой рычажок в выемке. Это система ручной очистки полировальных дисков Устройства 3. Со временем на них налипают остатки пищи, жир и металлическая пыль, и эффективность падает.

Важное предупреждение: Не нажимайте этот рычаг каждый раз после заточки! В инструкции прямо сказано, что активация очистки удаляет абразивный материал с дисков.

Используйте её только если:

• Белые диски сильно потемнели.
• Вы заметили, что Устройство 3 перестало хорошо полировать кромку.

При нормальном использовании и при условии, что вы моете ножи перед заточкой, чистить диски нужно не чаще раза в год. Удерживайте рычаг в одном направлении 3–4 секунды для одного диска, затем в другую сторону для второго.

6. Обслуживание, о котором забывают: магнитная крышка

Внизу точилки есть маленькая прямоугольная крышка (см. рис. 18). За ней находится магнит, который собирает металлическую пыль от алмазных дисков. Раз в год (или чаще при интенсивном использовании) снимайте эту крышку и стряхивайте налипшую черную пыль бумажным полотенцем или старой зубной щеткой.

Почему это важно: Скопление металлической стружки может привести к ухудшению вращения дисков и даже к короткому замыканию. Это простейшее действие продлит жизнь вашей точилке на годы.

7. Заточка зубчатых ножей (серрейторов)

Вопреки мифу, модель 1520 может точить зубчатые ножи. Но есть строгое правило: используйте только Устройство 3. Серрейторы нельзя затачивать в грубых алмазных устройствах 1 или 2, так как это уничтожит зубцы.

Для очень тупого зубчатого ножа допускается одна быстрая пара проходов в Устройстве 2 (2–3 секунды), но не больше. Основная работа всегда делается в Устройстве 3: 5–10 парных проходов левым и правым пазом. Зубья станут острыми, хотя и не достигнут остроты гладкого лезвия — но для резки хлеба и помидоров этого достаточно.

Главные «НЕ» по инструкции

Чтобы фишки работали, запомните ограничения:

• Не давите на нож. Умеренное давление — залог ровной заточки. Сила не ускоряет процесс, а только изнашивает диски.
• Не используйте масло или воду. Точилка работает «на сухую».
• Не пытайтесь точить ножницы, топоры или керамику. Это убьёт и точилку, и инструмент.
• Не забывайте про полярную вилку. Если вилка не вставляется, переверните её — у неё одна пластина шире другой.

Резюме

Chef’sChoice 1520 — это не просто покупка, а инвестиция в удовольствие от готовки. Чтобы извлечь максимум, нужно перестать думать о ней как об одноразовом инструменте. Используйте Устройство 1 только для 15°, Устройство 2 — для 20°, а Устройство 3 — как финиш. Освойте технику Trizor® для создания армированной азиатской кромки. Не забывайте про чистку магнита и бережное отношение к полировальным дискам.