Как выбрать точилку для ножей
Хорошая точилка для ножей должна не просто сделать лезвие острее. Она должна правильно восстановить режущую кромку и соответствовать типу ножа, его геометрии и углу заточки.
Поэтому при выборе ножеточки важно учитывать не только цену и количество режимов. В первую очередь нужно понять, какие ножи вы собираетесь точить, под каким углом они должны затачиваться и как часто вы будете пользоваться точилкой.
Если в кухне используются обычные европейские ножи с углом 20°, достаточно одной модели. Если у вас есть японские ножи с углом 15° и европейские ножи с углом 20°, лучше выбрать универсальную точилку, которая поддерживает оба угла.
Какую точилку выбрать: коротко
| Какие ножи нужно точить | Какой угол | Подходящие модели |
|---|---|---|
| Европейские кухонные ножи | 20° | Chef’sChoice CH/120, CH/320 |
| Японские и европейские ножи | 15° и 20° | Chef’sChoice CH/1520 |
| Ножи с углом 15° | 15° | Chef’sChoice CH/316 |
| Европейские, кухонные и хозяйственные ножи | 20° | Chef’sChoice CH/320 |
| Нужна многоступенчатая заточка и полировка | 20° | Chef’sChoice CH/120 |
| В кухне используются разные типы ножей | 15° и 20° | Chef’sChoice CH/1520 |
Главное правило: сначала определите угол и тип режущей кромки ножей, а уже потом выбирайте точилку.
Какие бывают точилки для ножей
Все ножеточки можно условно разделить на несколько групп.
Электрические точилки
Электрическая точилка самостоятельно вращает абразивные диски и помогает выдерживать заданный угол. Это удобный вариант для дома, профессиональной кухни и регулярного обслуживания большого количества ножей.
Главное преимущество — повторяемый результат. Пользователю не приходится вручную контролировать угол и давление на лезвие.
У моделей Chef’sChoice используются прецизионные направляющие, которые помогают правильно позиционировать нож относительно абразива.
Механические точилки
Механические модели не требуют подключения к сети. Нож проводится через специальные направляющие, а заточка выполняется вручную.
Такой вариант может подойти тем, кому нужна компактная точилка для периодического ухода за ножами.
Гибридные точилки
Гибридные модели объединяют электрический и ручной этапы заточки.
Они могут быть интересны пользователям, которым нужен компромисс между скоростью электрической заточки и ручным контролем финишной обработки.
Профессиональные точилки
Для ресторанов, отелей, кейтеринга и других предприятий HoReCa особенно важны не только качество заточки, но и скорость работы, надежность оборудования и возможность регулярно обслуживать большое количество ножей.
Здесь уже стоит рассматривать профессиональные и коммерческие модели, рассчитанные на соответствующий режим эксплуатации.
Какой угол заточки нужен ножу
Один из самых важных параметров при выборе ножеточки — угол заточки.
Для большинства традиционных европейских и американских кухонных ножей характерен угол около 20° на каждой стороне режущей кромки.
Для многих современных азиатских ножей типичен угол около 15° на каждой стороне.
При этом это не абсолютное правило. Один и тот же тип ножа может выпускаться с разной геометрией, поэтому при возможности следует ориентироваться на рекомендации производителя конкретного ножа.
Чем отличается угол 15° от 20°
15°
- более тонкая режущая кромка;
- подходит для ножей, предназначенных для точной нарезки;
- характерна для многих японских и других азиатских ножей.
20°
- более массивная и прочная режущая кромка;
- характерна для многих европейских и американских кухонных ножей;
- хорошо подходит для повседневной кухонной работы.
Чем меньше угол, тем тоньше получается режущая кромка. Но это не означает, что 15° всегда лучше 20°. Правильный угол определяется конструкцией ножа и задачами, для которых он предназначен.
Как выбрать точилку по типу ножей
Если у вас обычные европейские кухонные ножи
Если большинство ножей в кухне имеют традиционную геометрию с углом 20°, можно выбрать точилку, рассчитанную именно на этот угол.
Например, Chef’sChoice CH/120 — трехступенчатая электрическая модель для ножей класса 20°. Она использует алмазные абразивы и отдельный финишный этап для полировки режущей кромки.
Для более простой двухступенчатой системы можно рассмотреть Chef’sChoice CH/320. Эта модель рассчитана на ножи с углом 20° и подходит для прямых и серрейторных ножей.
Если у вас есть японские и европейские ножи
В этом случае особенно важно не покупать точилку только под один угол.
Chef’sChoice CH/1520 позволяет работать с ножами класса 15° и 20°. Это удобный вариант для кухни, где используются разные типы ножей и хочется сохранить подходящую геометрию заточки.
Если основная задача — заточка ножей с углом 15°
Для ножей с тонкой 15-градусной кромкой следует выбирать модель, предназначенную для такого угла.
Chef’sChoice CH/316 относится к моделям для ножей с углом 15°.
Перед использованием точилки важно убедиться, что конкретный нож действительно рассчитан на такую геометрию заточки.
На что обратить внимание при выборе точилки
-
На какой угол она рассчитана
Это главный критерий.
Если точилка рассчитана только на 20°, она не является универсальным решением для ножей с заводской геометрией 15°.
Если в коллекции есть ножи обоих типов, имеет смысл рассмотреть модель с поддержкой 15° и 20°.
-
Сколько этапов заточки
Количество этапов само по себе не означает, что одна точилка обязательно лучше другой.
Разные этапы выполняют разные задачи:
- формируют новую режущую кромку;
- затачивают ее;
- выполняют финишную обработку и полировку.
Например, Chef’sChoice CH/120 использует трехступенчатую систему, а CH/320 — двухступенчатую.
-
Какой используется абразив
Для качественной заточки важны не только количество этапов, но и конструкция абразивной системы.
В моделях Chef’sChoice используются алмазные абразивы. Производитель также применяет специальные финишные диски для обработки режущей кромки на завершающем этапе. (Chef’s Choice)
-
Какие ножи совместимы с точилкой
Перед покупкой необходимо проверить:
- прямое или серрейторное лезвие;
- угол заточки;
- двусторонняя или односторонняя заточка;
- тип и толщину клинка;
- рекомендации производителя точилки.
Нельзя выбирать ножеточку только по принципу «она подходит для кухонных ножей». У кухонных ножей может быть разная геометрия.
-
Насколько часто вы будете пользоваться точилкой
Если ножи нужно периодически обслуживать дома, достаточно компактной модели.
Если ножей много и их приходится регулярно затачивать, лучше выбирать электрическую модель с понятной многоступенчатой системой.
Для профессиональной кухни следует отдельно учитывать рабочую нагрузку и назначение оборудования.
Сравнение моделей Chef’sChoice
| Модель | Угол | Количество этапов | Для чего подходит |
|---|---|---|---|
| CH/120 | 20° | 3 | Европейские и американские кухонные ножи, регулярная заточка и финишная обработка |
| CH/1520 | 15° и 20° | 3 | Кухни с разными типами ножей, включая японские и европейские |
| CH/316 | 15° | 2 | Ножи с 15-градусной режущей кромкой |
| CH/320 | 20° | 2 | Европейские и другие ножи класса 20°, когда нужна простая двухступенчатая система |
Обзор моделей
Chef’sChoice CH/120
CH/120 — трехступенчатая электрическая точилка для ножей класса 20°.
На первом этапе выполняется формирование режущей кромки, на втором — заточка, на третьем — финишная обработка.
Модель подходит для прямых и серрейторных ножей. (Chef’s Choice)
Кому подойдет: владельцам обычных кухонных ножей, которым нужна полноценная трехступенчатая система заточки.
Chef’sChoice CH/1520
CH/1520 — одна из наиболее универсальных моделей для домашней кухни, если в коллекции есть ножи с разной геометрией.
Она рассчитана на ножи класса 15° и 20° и использует трехступенчатую систему. Первый этап предназначен для 15-градусных ножей, второй — для 20-градусных, третий выполняет финишную обработку. (Chef’s Choice)
Кому подойдет: тем, кто использует одновременно японские и европейские ножи и не хочет покупать две разные точилки.
Chef’sChoice CH/316
CH/316 — модель для ножей с углом 15°.
Такую точилку стоит рассматривать в том случае, если основная часть ножей имеет тонкую 15-градусную режущую кромку.
Кому подойдет: владельцам ножей, для которых производитель предусматривает заточку под 15°.
Chef’sChoice CH/320
CH/320 — двухступенчатая электрическая точилка для ножей класса 20°.
